¿Por qué no debes lavar el pollo antes de cocinarlo? Esto dice la ciencia

En México, el pollo constituye en la base de la alimentación diaria, sin embargo hay una práctica que parece traer consecuencias a la salud, por lo que las autoridades sanitarias coinciden en una recomendación que puede sorprender a muchos, no se debe lavar el pollo crudo antes de cocinarlo.

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Aunque esta práctica es común en muchos hogares, los especialistas advierten que en realidad puede aumentar el riesgo de infecciones alimentarias.

De acuerdo con el infectólogo Alejandro Macías, existe una alta probabilidad de que el pollo que compramos en el supermercado esté contaminado con Campylobacter, una bacteria que habita en el intestino de las aves y que se transfiere a la carne durante su procesamiento.

“Los estudios muestran una prevalencia de esta bacteria en más del 50%, e incluso hasta el 70% de las muestras analizadas”, explicó el médico.

El riesgo no está en la carne propiamente dicha, sino en el agua que se utiliza para lavarla. Al enjuagar el pollo bajo el chorro, las gotas contaminadas pueden salpicar la tarja, utensilios, superficies de trabajo, electrodomésticos e incluso alimentos cercanos. Esto genera lo que se conoce como contaminación cruzada, un fenómeno peligroso que puede provocar brotes de enfermedades gastrointestinales.

Además del Campylobacter, estudios como el publicado en Prevalence of Pathogens in Poultry Meat: A Meta-Analysis of European Published Surveys advierten que el pollo crudo también puede albergar otras bacterias peligrosas, como Salmonella, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus.

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